文字コードを指定して作成する

 CREATE DATABASE foo_db ENCODING 'UTF8'
 CREATE DATABASE bar_db ENCODING 'SJIS'

template1のエンコーディングと違うエンコーディングを指定するとエラーになる

 ERROR:  new encoding (UTF8) is incompatible with the encoding of the template database (SQL_ASCII)

上のようにエラーが起きる。この場合、以下のようにする。

 CREATE DATABASE foo_db ENCODING 'UTF8' TEMPLATE template0

• TEMPLATEオプション付けて、template0を指定する
• template1はinitdbした時のエンコーディング

参考

• https://www.postgresql.org/docs/current/static/sql-createdatabase.html
• https://www.postgresql.org/docs/current/static/multibyte.html#MULTIBYTE-CHARSET-SUPPORTED
• https://www.dbonline.jp/postgresql/database/index2.html